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亚洲香草及香料

  发表时间:2017年03月24日    来源:众想天成 马来西亚留学

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  谈到香草和香料,亚洲各国是它们的生产地,品种繁多的辛香料,为菜式带来独特的味道和风味。现在,我们会介绍东南亚不同国家常见而芳香的香料,让读者一窥亚洲菜式中必吃到的各种味道。。

  印度-姜黄

  姜黄,在印度又叫haridra 或 haldi,是众多印度菜式中,尤其咖哩的主要材料。印度人一般把姜黄煮熟或烤干,或拿来磨成橙黄色的粉,加入咖哩里,作为香料。新鮮的姜黄叶,用來包裹着食物煮,带出菜式独特的色香味。姜黄属姜科,有橙和姜的清香,味道辛辣带苦涩。

  斑斓叶

  斑斓叶是热带植物,叶身绿色而长,常见于东南亚一带,是马来西亚菜常用的材料,可以用来包着鸡肉等食材。马来西亚人也常把斑斓叶的酱汁加入糕饼和甜品里,令它们变得鲜绿,味道香甜,同时散发出犹如椰子的香气。

  印尼– 罗望子

 

  在印尼,罗望子又叫阿森子,味道酸甜。干罗望子菜配扁豆加入咖喱鱼和马沙拉,可以调和味道,令食物口感温和。还有罗望子的果实一般用来做甜品和果酱,或混入果汁或甜味饮品、雪糕和各种小食。

  泰国– 金不换

  泰国金不换有别于意大利罗勒,有着突出的干草芳香。金不换气味浓烈,比起辛辣的紫花罗勒,经煮熟味道仍很香。传统泰菜经常用到金不换,比如泰式炒河,也会用来煮鸡肉、猪肉和海鲜。金不换的花,可以吃,用来伴碟或加入沙律里,都增添色香味。

  菲律宾– 柠檬草

  柠檬草即香茅,最受菲律宾人喜爱,用来煮菜之余,也可以制成香草茶和肥皂。淡淡的甜味中混合一点点的柑橘香。香茅的叶和根一般用作肉类和海鲜的调味。香茅的精油则用来帮助消化、治疗胃病和发烧。因为香茅独特的味道能平衡辛辣彩色的辣味,所以亚洲料理中经常用到。

  日本– 紫苏

  日本人最初种植紫苏,是为了提炼紫苏油,到现在才广泛用于烹调日本菜。紫苏有绿色、红色和绿红色混合三款。紫苏叶那股醉人的芳香,如罗勒加薄荷。红色的紫苏叶,在做泡菜时,通常用来调味和染色。而绿色的则在吃天妇罗时用来装饰和伴碟用。紫苏叶可以生吃、熟吃,甚至腌成泡菜。

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